Il Personal Chef Giuseppe Amaro ci porta alla scoperta della cottura sottovuoto a bassa temperatura.
La cottura sottovuoto o Sous Vide è una tecnica culinaria in fase di espansione che va oltre le mode del momento. Il sottovuoto (dal francese ‘sous vide ) mantiene integri gli alimenti, riscaldandoli in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che vengono immersi in acqua calda al di sotto del punto di ebollizione e a una temperatura controllata con precisione per lunghi periodi di tempo. La temperatura e il tempo variano a seconda dell’alimento e della quantità da cuocere.
Giuseppe Amaro ci porterà alla scoperta di questa tecnica di cottura con un menu tutto da gustare!
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FILETTO DI TONNO : SEMI DI PAPAVERO, OLIO DI OLIVA, RAMETTI DI TIMO, TONNO (COTTO 15 MINUTI 70°), SALE.
FILETTO DI SALMONE: RAMETTI DI TIMO, ROSMARINO, SALVIA, OLIO, SALE, SALMONE (COTTO 25 MINUTI 70°)
PETTO DI POLLO CON SENAPE: SENAPE DI DIJON, OLIO, SALE PETTO DI POLLO TAGLIATO A TOCCHETTI (COTTO 25 MINUTI A 75°)
FILETTO DI MAIALE CON PANCETTA: STAGNOLA, 6 FETTINE DI PANCETTA, FILETTO DI MAIALE (COTTO 45 MINUTI A 75°)
ORZOTTO ALLA ZUCCA: ORZOTTO, ZUCCA A CUBETTI, BRODO VEGETALE (PIU’ DEL DOPPIO COME PESO) (TUTTO COTTO 1 ORA A 85°)
MELE DOLCI: MELE GOLDEN, ZUCCHERO DI CANNA, SUCCO DI LIMONE, CANNELLA (COTTE 15 MINUTI A 75°).
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LO CHEF: Giuseppe Amaro
Siciliano di origine, veneto di adozione.
Sono cresciuto tra i profumi della campagna siracusana ed il mar Tirreno, che bagna le coste della Sicilia occidentale. La macchia mediterranea è il mio ricordo olfattivo più intenso, le mani sapienti delle zie che lavorano la pasta è la vista che non dimenticherò mai.
Studio e ricerco attentamente la tradizione e la elaboro in chiave semplice, ma moderna. Venezia è la mia ispirazione per tradurre il calore, l’accoglienza e la diversità nelle mie ricette.
Questo è ciò che voglio trasmettere: ho bisogno di sentire che il Mediterraneo è vicino, con i suoi sapori e le sue antiche culture.
Mi sento realizzato quando le persone, con la mia cucina, ritrovano il piacere di stare insieme: essere personal chef, prima che un lavoro, è una vocazione.
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Il costo della serata è di 35€ + iva a persona
Ci si può prenotare su eventbrite pagando una piccola commissione, o scrivendo a info@hub0522.it